乙酸钠作为一种食品添加剂，其安全性已得到广泛认可，它被用作防腐剂、pH调节剂和风味增强剂。适量使用的情况下，乙酸钠对人体健康的影响是微乎其微的，不会造成明显的健康问题。事实上，乙酸钠在人体内会分解成醋酸和钠离子，这两者都是人体代谢过程中的正常成分。

然而，如同所有化学物质一样，过量摄取可能会带来潜在的健康风险，具体包括：

1. 过量钠摄入：乙酸钠中含有钠，长期大量摄入可能会导致高血压、心血管疾病和水肿等钠敏感性疾病。

2. 胃肠不适：过量的乙酸钠可能会刺激胃黏膜，导致胃痛、恶心或腹泻等胃肠道反应。

3. 肾脏负担：过多的钠离子摄入可能增加肾脏的排泄负担，对肾脏健康不利，尤其是对于肾功能不佳的人来说。

4. 过敏反应：极少数人可能对乙酸钠产生过敏反应，表现为皮疹、瘙痒或呼吸困难等症状。

5. 儿童健康：对于儿童而言，由于他们的肾脏和消化系统还在发育中，过量的乙酸钠可能对他们的健康产生更大影响。

尽管如此，正常饮食中合理使用乙酸钠是安全的，因为其在食品中的添加量通常都有严格的限制，遵循了各国食品安全法规的规定。对于特定人群，如高血压患者、心脏病患者、肾病患者以及低盐饮食的人群，应该更加关注食品标签，限制乙酸钠的摄入量，避免过量食用含乙酸钠的食品。

总体来说，适量食用含乙酸钠的食物对大多数健康成年人来说是安全的，但个人应根据自身健康状况和医生建议调整饮食。如果有任何健康疑虑，应咨询医疗专业人士。